معرفی انواع پلی ساکاریدها

در این سری از مطالب وبلاگ آواشیمی صبا ما قصد داریم شما را با استارچ و کاربردهای آن آشنا سازیم. این ماده یکی از موارد پر مصرف در صنعت می باشد که در ادامه به معرفی کاربردهای آن در تولید صنعتی می پردازیم.

استارچ چیست؟

استارچ یا نشاسته در کنار گلیکوژن و سلولز یکی از سه نوع اصلی پلی ساکارید است.

این ماده شکل ذخیره‌شده‌ قند در گیاهان است؛ به این معنی که گیاهان قند اضافی خود را به شکل نشاسته ذخیره می‌کنند تا در مواقع نیاز آن را به گلوکز تبدیل کنند و به مصرف برسانند.

شکل تلخیص‌شده‌ استارچ پودری سفید، بی‌مزه و نرم است که از نظر شیمیایی ترکیب پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌ها محسوب می‌شود.

این ماده به طور وسیع در مواد غذایی وجود دارد و یکی از فراوان‌ترین ترکیبات موجود در خوراکی‌ها است، از جمله استارچ گلیکولات ذرت و استارچ گلیکولات سیب زمینی.

استارچ همچنین یکی از مواد اولیه‌ی بسیار پر استفاده در صنعت است و دارای کاربردهای متنوعی در تولید صنعتی است.

استارچ و کاربردهای آن در صنعت

– تولید کاغذ: سالانه میلیون‌ها تن نشاسته در فرآیند تولید صنعتی کاغذ به مصرف می‌رسد. خاصیت ژلاتینه، استحکام بالای این ماده پرژلاتین استارچ و همچنین کاتیونه بودن آن باعث افزایش مقاومت کاغذ می‌شود. صنعت تولید کاغذ بیشترین مصرف نشاسته در جهان را دارد.

– تولید چسب: استارچ حلال در آب نیست و مخلوط کردن آن با آب گرم منجر به ایجاد خمیری شبیه به خمیر گندم می‌شود. از این خمیر می‌توان به عنوان ماده‌ی غلیظ‌کننده، سفت‌کننده و چسبنده در فرآیند تولید صنعتی استفاده کرد. ترکیب استارچ با بوراکس و سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) در تولید چسب مقوایی موج‌دار مورد استفاده قرار می‌گیرد. از استارچ همچنین در تولید چسب کاغذ دیواری، چسب کاشی، چسب بتن و… استفاده می‌گردد.

– صنعت پوشاک: با غوطه‌ور کردن البسه و پوشاک در محلول نشاسته استحکام ساختار پارچه و الیاف افزایش می‌یابد. امروزه به طور گسترده از محلول نشاسته برای حالت‌دهی به لباس استفاده می‌شود.

– صنایع غذایی: از دیگر کاربردهای استارچ می توان به تولید مواد غذایی اشاره کرد. از این ماده در پودرهای نانوایی و به عنوان پرکننده جهت بهبود پخت نان، در تولید روغن و سرکه به عنوان حفظ‌کننده‌ی امولسیون و جلوگیری از دو فاز شدن، در تولید بیسکویت برای بهبود بافت و افزایش تردی محصول، در شیرینی‌پزی جهت جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب در پروسه‌ی قالب‌گیری، در تولید انواع سوپ به عنوان غلظت‌دهنده، در تولید فالوده، کنسرو، سوسیس و کالباس، غذاهای منجمد، کاکائو، بستنی، آدامس، پاستیل، قهوه، شیر و… استفاده می‌گردد.

– چسب نشاسته: چسب نشاسته که غالبا با همان نام استارچ شناخته می‌شود در واقع نشاسته‌ی ذرت اصلاح‌شده می‌باشد. از این نوع خاص نشاسته در پنل‌های گچی استفاده می‌شود. از این افزودنی به طور گسترده در ساخت صفحات روکش‌دار گچی و چسباندن روکش‌های سلولزی به سطوح این صفحات استفاده می‌گردد. استارچ علاوه بر افزایش قوام و چسبندگی کاغذ به هسته‌ی گچی موجب افزایش ویسکوزیته‌ی پایدار و یکنواخت و افزایش و اصلاح غلظت گچ نیز می‌شود.

– از جمله سایر کاربردهای صنعتی استارچ می‌توان به استفاده از آن در صنعت صحافی، رنگرزی، نساجی، مصالح ساختمانی، صنعت داروسازی، غذای دام و طیور، حفاری چاه‌های نفت، تولید پودرهای آرایشی و… اشاره کرد.

خواص نشاسته برای سلامتی

نشاسته حاوی کلسیم، آهن و ویتامین B است. این ماده یکی از افزودنی‌های غذایی پر استفاده است و دارای خاصیت‌های متعددی برای سلامتی است.

از جمله خواص نشاسته می‌توان به تنظیم قند خون، تقویت دستگاه‌های گوارشی و معده، رفع جوش و آکنه و جذب چربی‌های اضافی صورت، رفع التهاب و خونریزی لثه، رفع بوی بد دهان، کاهش خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ، رفع گرفتگی صدا، رفع یبوست، رفع التهاب و خارش ناشی از نیش حشرات، رفع خشکی گلو، افزایش سفیدی پوست، بهبود جریان خون رسانی، افزایش طراوت و نرمی پوست، رفع اسهال، کمک به ساخت عضله، تسکین درد دندان و… اشاره نمود.

برای دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص خرید استارچ دارویی می توانید به وبسایت آواشیمی صبا مراجعه کنید.

امیدواریم مطلب استارچ و کاربردهای آن برای شما مفید بوده باشد.

در این سری از مطالب وبلاگ آواشیمی صبا ما قصد داریم شما را با پلی ساکارید چیست؟ آشنا سازیم.

پلی ساکارید چیست؟

پلی ساکارید فراوان‌ترین کربوهیدرات موجود در غذاهاست. این ماده از پیوند واحدهای کوچک مونوساکارید ایجاد می‌شود و از مهمترین انواع پلی ساکاریدها می‌توان به نشاسته، سلولز و گلیکوژن اشاره کرد.

مهمترین جزء سازنده‌ی یک پلی ساکارید گلوکز است. گلوکز یکی از حیاتی‌ترین مواد مورد نیاز برای انسان، گیاهان و جانوران است و پلی ساکارید به عنوان منبع این ماده‌ی حیاتی شناخته می‌شود. گلوکز مهمترین قند آزاد در گردش خون انسان و جانوران است. این ماده به عنوان سوخت مغز، سلول‌ها و گلبول‌های قرمز به کار می‌رود و بدن با مصرف این ماده به تولید انرژی می‌پردازد.

گلیکوژن، یکی از شاخص‌ترین انواع پلی ساکارید، شکل ذخیره‌شده‌ی گلوکز در بدن انسان و جانوران است.

سه نوع مهم پلی ساکارید

– گلیکوژن: گلیکوژن برای اندوختن و ذخیره سازی انرژی در بدن جانوران به کار می‌رود و در جانوران پستاندار این ماده در کبد و عضله‌ها انبار می‌شود.

در مواقع نیاز بدن به انرژی، گلیکوژن توسط آنزیم‌های بدن به گلوکز تبدیل می‌شود و در صورت عدم نیاز بدن به انرژی نیز این ماده در ماهیچه‌ها ذخیره و انبار می‌شود.

گلیکوژن به طور طبیعی در غلات و حبوبات یافت می‌شود. سیب زمینی، عدس، نخود، لوبیا، برنج، سبوس، آرد جو و… از جمله مواد غذایی حاوی پلی ساکارید هستند.

– نشاسته: نشاسته شکل ذخیره‌شده‌ی قند در گیاهان است و در واقع این ماده معادل گلیکوژن در ارگانیسم گیاهی است. یعنی گیاهان قند اضافی خود را به شکل نشاسته ذخیره می‌کنند تا در مواقع نیاز، آن را به صورت گلوکز به مصرف برسانند.

نشاسته یکی از فراوان‌ترین مواد موجود در خوراکی‌هاست و گندم، ذرت، سیب زمینی، برنج و… از جمله مواد غذایی حاوی نشاسته هستند.

– سلولز: سلولز ماده‌ی تشکیل دهنده‌ی دیواره‌ی سلولی گیاهان است و این ماده اگرچه برای انسان قابل هضم نیست و ماده‌ای خوراکی به شمار نمی‌رود اما از کاربردهای صنعتی فراوانی برخوردار است.

تولید نخ و پارچه بافی و استفاده در صنعت پوشاک مهمترین کاربرد سلولز است و همچنین به شکل الیاف استریلیزه شده در پزشکی نیز کاربرد دارد.

علاوه بر این از سلولز در ساخت مواد منفجره، پلاستیک سازی، رنگ سازی و… نیز استفاده می‌شود.

انواع دیگر این ماده

مالتودکسترین: مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولا به عنوان یک پودر خشک یافت می شود.

ماده مالتودکسترین راحتی قابل هضم است، که به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوت دارد.

از این ماده برای تولید نوشابه و آب نبات استفاده می شود و همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی در انواع دیگر غذاهای فرآوری شده یافت شود.

پکتین: یکی از مفیدترین انواع پلی ساکارید ها ماده‌ای به نام پکتین است. پکتین نوعی فیبر است که تحت حرارت منبسط می‌شود و به ماده‌ای ژل‌مانند تبدیل می‌گردد و منبع اصلی این ماده میوه‌ها هستند.

تولید صنعتی پکتین معمولا از طریق افزودن اسید رقیق و داغ به پوست خشک مرکبات و تفاله‌ی انواع میوه‌ها انجام می‌گیرد. این فرآیند موجب می‌شود تا پکتین موجود در دیواره سلولی میوه‌ها به حالت محلول تبدیل شود و در نهایت ماده‌ی به دست آمده را با اتانول ترکیب می‌کنند تا به صورت رسوب ته‌نشین شود.

مهمترین کاربرد پکتین در صنایع غذایی استفاده از آن به عنوان غلیظ کننده و همینطور استفاده به عنوان ماده‌ی نگه‌ دارنده است. پکتین فاقد هرگونه چربی است و یک ماده‌ی کاملا سالم محسوب می‌شود. به علاوه حالت ژل‌مانند پکتین موجب شده تا از آن به عنوان ماده‌ای اولیه برای تهیه‌ی انواع مربا، مارمالاد و ژله استفاده شود.

مهمترین کاربرد دارویی پکتین استفاده از آن در تولید داروهایی جهت کاهش کلسترول خون است. پکتین علاوه بر این در تنظیم فعالیت هورمون‌های مرتبط با کنترل قند خون نیز به کار می‌آید. پکتین در تهیه و تولید شربت‌های ضد سرفه نیز کاربرد دارد.

شرکت آواشیمی صبا با دارا بودن بیست سال سابقه در زمینه‌ی واردات مواد اولیه‌ی مورد استفاده در صنایع گوناگون، بالاترین کیفیت و بهترین خدمات را در این خصوص عرضه می‌کند.