سوربیتان مونو استئارات (مخفف SMS)، یا اسپن 60، یک امولسیفایر استری شده از سوربیتول و اسید استئاریک با شماره افزودنی غذایی اروپایی E491 است. این ماده بیشتر در مخمر پخت با بهبود فعالیت مخمر خشک فوری هنگامی که مخمر قبل از استفاده دوباره هیدراته می شود، استفاده می شود.

به طور کلی، سوربیتان مونو استئارات را می توان از استری کردن مستقیم سوربیتول و اسید استئاریک تهیه کرد.

سوربیتول یک الکل قند با طعم شیرین است و می تواند به عنوان جایگزین قند و مرطوب کننده در آدامس، نعناع، کلوچه، نان و کیک استفاده شود. معمولاً از نشاسته ذرت و سیب زمینی تهیه می شود و فرآیند هیدروژنه شدن را دنبال می کند.

سوربیتان مونو استئارات به عنوان یک امولسیفایر معمولاً همراه با پلی سوربات ها برای حفظ آب و روغن در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود. معمولا در مخمر خشک فوری، امولسیون های چربی و روغن، دسرها، مکمل های غذایی، کیک، اسپرید، مارگارین، سفید کننده های قهوه و غیره استفاده می شود.

موارد زیر کاربردها و عملکردهای اصلی آن در مواد غذایی است:

مخمر خشک: حفظ رطوبت، افزایش ماندگاری مخمر خشک و کمک به آبرسانی مجدد سلول های مخمر قبل از ترکیب با سایر مواد خمیر.
بستنی: اسپن 60، امولسیون کردن چربی لبنیات را تقویت می کند، از تشکیل کریستال های یخ جلوگیری می کند و حس دهان را بهبود می بخشد.
مارگارین: بهبود پایداری امولسیون و کاهش شن و ماسه.
خامه فرم گرفته: حجم کف را بهبود می بخشد و به یک کف خوب و سفت کمک می کند.
نان و کیک: افزایش حجم نان و بهبود بافت نان و کیک.
شیرینی و شکلات: امولسیون روغن ها و چربی ها را تثبیت می کند.

شما میتوانید با مراجعه به سایت آواشیمی صبا این محصول را خریداری و اطلاعات بیشتری را در خصوص این ماده بدست آورید.