نشاسته ذرت، یک ماده به ظاهر ساده که در بیشتر آشپزخانه ها یافت می شود، قدرت شگفت انگیزی در علم مواد غذایی دارد. این پودر سفید که از آندوسپرم دانه های ذرت به دست م ی‌آید، استاد غلیظ کننده، چسباندن و بافت سازی است و نقش مهمی در خلاقیت های آشپزی بی شماری ایفا می کند.
نشاسته ذرت در هسته خود یک کربوهیدرات پیچیده به نام نشاسته است. دانه های نشاسته، بلوک های سازنده نشاسته ذرت، مانند کپسول های ریز پر از مولکول های گلوکز هستند. هنگامی که این گرانول ها با آب تماس پیدا می کنند، آن را جذب کرده و متورم می شوند و باعث غلیظ شدن مایع می شوند. این فرآیند که ژلاتینه شدن نامیده می شود، جادوی قدرت غلیظ شدن نشاسته ذرت است.
نشاسته ذرت به عنوان یک عامل غلیظ کننده
- غلیظ شدن فوری: برخلاف برخی نشاسته ها که به زمان پخت طولانی نیاز دارند، نشاسته ذرت می تواند مایعات را فورا غلیظ کند. این آن را برای غلیظ کردن سس ها، سس ها، سوپ ها و پودینگ ها در حالی که به مرحله نهایی خود نزدیک می شوند، ایده آل می کند.
- طعم و رنگ خنثی: نشاسته ذرت دارای طعم و رنگ بسیار خنثی است و آن را به یک ماده همه کاره تبدیل می کند که طعم یا ظاهر غذای نهایی را تغییر قابل توجهی نمی دهد.
- بدون گلوتن: نشاسته ذرت به طور طبیعی بدون گلوتن است، و آن را به یک گزینه غلیظ کننده عالی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن تبدیل می کند.
با این حال، نشاسته ذرت محدودیت هایی دارد:
- حساسیت به دما: در دماهای بالا، نشاسته ذرت می تواند تجزیه شود و قدرت غلیظ شدن خود را از دست بدهد. به همین دلیل است که نشاسته ذرت اغلب در انتهای فرآیند پخت اضافه می شود.
- قدرت اتصال محدود: در حالی که نشاسته ذرت در غلیظ شدن عالی است، ممکن است به اندازه سایر قوام دهنده ها مانند تخم مرغ یا آرد قدرت اتصال نداشته باشد.
دریافت مشاوره و خرید انواع مواد اولیه جانبی دارو از آوا شیمی صبا
کاربردهای نشاسته ذرت فراتر از آشپزخانه است. در صنعت داروسازی به عنوان یک تجزیه کننده در قرص ها و کپسول ها استفاده می شود و به تجزیه سریع آنها در سیستم گوارش کمک می کند. شما می توانید برای خرید این محصول به سایت آوا شیمی صبا مراجعه کنید.
